سیر سیاه چیست؟ بررسی خواص، عوارض و طریقه مصرف سیر سیاه مرهم طب

همچنین تاثیرات مثبتی که سیر سیاه بر روی قند خون دارد می تواند در کاهش چربی شکمی به فرد کمک کند. طی این روند سیر را بین ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای تقریبی ۶۰ تا ۷۷ درجه سانتی گراد نگهداری می‌کنند. پس از آن سیر حالت ژله ای پیدا می‌کند، مزه آن شیرین شده و رنگ آن سیاه می‌شود. یک فنجان عدس ۱۷.۹ گرم پروتئین دارد که پروتئین بیشتری نسبت به دو تخم مرغ بزرگ دارد. بدن شما دائماً برای حفظ تعادل اسیدی و باز سالم کار می کند، که تعادل بهینه بین اسیدیته و قلیاییت است.

خون به‌طور طبیعی کمی قلیایی است بااین‌حال بسته به شرایط می‌تواند اسیدی هم بشود. تعادل اسید و قلیا در بدن را تعادل اسید و باز می‌نامند و مصرف غذاهای مختلف و ابتلا به برخی بیماری‌ها بر اسیدی یا قلیایی‌شدن خون تأثیر می‌گذارد. در فرآیند تهیه سیر سیاه فعالیت آنتی اکسیدانی سیر به میزان قابل توجهی افزایش پیدا می کند.

این روش بسیار آسان است، ولی برای دستیابی به طعم شیرین و خوشایند نهایی باید صبور باشید. بررسی نظریه اسید – قلیایی از دو منظر تکاملی و علمی اختلافاتی را نشان می دهد. یک مطالعه تخمین زده است 87 درصد از انسان های پیش کشاورزی رژیم های قلیایی داشتند و بحث اصلی رژیم مدرن قلیایی را تشکیل می دهند. تحقیقات جدیدتر تقریبی می دهد که نیمی از انسان های پیش کشاورزی از رژیم های خالص قلیایی تشکیل شده استفاده می کردند در حالی که نیمی دیگر از رژیم های خالص اسید ساز استفاده می کردند. به خاطر داشته باشید اجداد ما با دسترسی به غذاهای متنوع در آب و هوای کاملا متفاوتی زندگی می کردند.

مانند فندق، گردو، پسته، بادام هندی و حبوباتی مانند لوبیا سفید، قرمز و سیاه، نخود، سویا، عدس و لپه نیز جزو مواد غذایی اسیدی هستند. از دیگر فواید مصرف غذاهای قلیایی می‌توان به حفظ سلامت استخوان اشاره کرد. انواع غذاهای قلیایی و اسیدی را در این مطلب به طور کامل توضیح دادیم.

در این مطلب انواع غذاهای قلیایی و اسیدی را به طور کامل برای شما توضیح دادیم. غذا‌های اسیدی آن دسته غذا‌ها را شامل می‌شوند که ph پایین تر از ۷ را دارند، غذا‌های قلیایی نیز شامل غذا‌هایی هستند که دارای ph بالاتر از ۷ هستند. نکته‌ای که حتما باید حواسمان در انتخاب مواد غذایی به آن باشد این است که در انتخاب مواد غذایی حتما بایستی به میزان و سطح اسیدی و قلیایی بودن بدن دقت کنیم و براساس آن غذاهای‌ خود را انتخاب نماییم. به همین دلیل بهتر است غذاهای اسیدی و قلیایی را به خوبی بشناسید و سعی کنید تا حد ممکن مصرف آن‌ها را کاهش دهید.

سیر سیاه را می توان در یخچال در یک ظرف بسته تا 30 روز نگهداری کرد. برای ذخیره طولانی تر، نوعی پارچه جاذب در اطراف آن قرار می دهند تا رطوبت را جذب کند. آنها سرشار از رنگدانه های گیاهی به نام آنتوسیانین هستند که اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قوی بر روی بدن دارند. هر عنصر زیستی که در طبیعت وجود دارد به عنوان اسیدی یا قلیایی (و احتمالاً خنثی) دسته بندی می شود که با اشل PH سنجیده می شود. بررسی نظریه اسید – قلیایی از دو منظر تکاملی و علمی اختلافاتی را نشان می‌دهد. یک مطالعه تخمین زده است ۸۷ درصد از انسان‌های پیش کشاورزی رژیم‌های قلیایی داشتند و بحث اصلی رژیم مدرن قلیایی را تشکیل می‌دهند.

در حالی که برخی از غذاها به محیط قلیایی در بدن کمک می کنند، غذاهای دیگر مانند گوشت قرمز و غلات تصفیه شده اسیدی تر هستند. این غذاهای با اسید بالا حاوی مواد مغذی مانند فسفر و اسیدهای آمینه حاوی گوگرد هستند که به محیط اسیدی تر کمک می کنند. هویج سبزیجات ریشه رنگارنگی است که می توان از آن در رژیم غذایی قلیایی لذت برد.

این ترکیب به شل شدن رگ‌های خونی و بهبود جریان خون کمک می‌کند، که در نهایت منجر به کاهش فشار خون می‌شود. خواص سیر سیاه برای پوست به اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی قوی ترکیبات زیست‌فعال باز می‌گردد. این ترکیبات باعث کاهش استرس اکسیداتیو شده و از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کنند که در نتیجه موجب کاهش چین‌وچروک و افزایش خاصیت ارتجاعی پوست می‌شوند. همچنین، سیر سیاه می‌تواند از طریق مهار آنزیم‌های تجزیه‌کننده کلاژن، به حفظ جوانی و استحکام پوست کمک کند. فرآیند تخمیر سیر تازه باعث می‌شود که ترکیبات فعال آن افزایش یابد و به شکلی ملایم‌تر و قابل‌هضم‌تر برای دستگاه گوارش تبدیل شود. این ماده با تقویت باکتری‌های مفید روده (پروبیوتیک‌ها) به تعادل فلور روده کمک می‌کند که این امر نقش مهمی در بهبود فرآیند هضم و جلوگیری از مشکلاتی مانند یبوست، نفخ و سوءهاضمه دارد.

باید در مصرف سبزیجات، میوه‌ها، پروتئین‌ها، غلات و دیگر مواد غذایی تنوع ایجاد کنید. مصرف بیش از حد آب قلیایی می‌تواند موجب مشکلات گوارشی یا اختلال در تعادل الکترولیت‌ها شود. شرکت پیشگامان شیمی یکی از شرکت های وارد کننده مواد شیمیایی در ایران است. شرکت ما یکی از با سابقه ترین شرکت های تامین کننده مواد اولیه شیمیایی در کشور است. تلاش ما این است که با حذف واسطه ها، به کاهش هزینه های تامین مواد اولیه به تولیدکنندگان این حوزه کمک کنیم. این غذاها شامل سبزیجات، آجیل، دانه‌ها، حبوبات، غلات، چربی‌ها، روغن‌ها، میوه‌جات و غیره هستند.

تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف سیر سیاه باعث کاهش سطح تری‌گلیسیرید و کلسترول شده و مانع از تجمع چربی در بافت‌های مختلف بدن می‌شود. علاوه بر این، این ماده در تنظیم قند خون مؤثر بوده و با کاهش مقاومت به انسولین، از تبدیل گلوکز مازاد به چربی جلوگیری می‌کند. سیر سیاه می‌تواند تولید گلوکز در کبد را کاهش داده و مانع از آزاد شدن بیش از حد قند به جریان خون شود. همچنین، این ماده به افزایش ترشح انسولین از پانکراس کمک می‌کند و به این ترتیب سطح قند خون را در محدوده طبیعی نگه می‌دارد. علاوه بر این، سیر سیاه از طریق کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو، از آسیب به سلول‌های بتای پانکراس (تولیدکننده انسولین) جلوگیری می‌کند که نقش کلیدی در کنترل طولانی‌مدت دیابت دارد.

بسیاری از آزمایشات سلول‌های سرطانی را با موفقیت در یک محیط قلیایی رشد داده اند و در حالی که تومور‌ها در محیط‌های اسیدی سریع‌تر رشد می‌کنند تومور‌ها خود این اسیدیته را ایجاد می‌کنند. این محیط اسیدی نیست که سلول‌های سرطانی را ایجاد می‌کند بلکه سلول‌های سرطانی هستند که محیط اسیدی را ایجاد می‌کنند. سیر سیاه به طور کلی برای دستگاه گوارش مفید است، اما در برخی افراد که دستگاه گوارش حساسی دارند، ممکن است باعث نفخ، اسهال یا سوزش معده شود. می‌توانید سیر سیاه را له کرده و به سس‌ها یا دیپ‌هایی مانند حمص اضافه کنید. این روش علاوه بر خوش‌طعم کردن غذا، خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی را نیز افزایش می‌دهد.

PH با عددی از ۱ تا ۱۴ مشخص می‌شود ، قلیایی یا اسیدی بودن با توجه به این شماره مشخص می‌شود . هرچقدر این عدد بیشتر باشد ماده موردنظر قلیایی‌تر و هر چه این عدد کمتر باشد آن ماده اسیدی‌تر است . عدد شماره ۷ نیز خنثی است ، ماده‌ای مثل آب خنثی بوده و PH آن ۷ است . به‌جای حذف کردن کامل دسر و این‌گونه مواد غذایی ، از مواد اسیدی مانند ملون یا سیب به عنوان دسر یا میان وعده استفاده کنید .

با این حال، این تئوری عملکرد کلیه های شما را که برای از بین بردن اسیدها و تنظیم pH بدن اساسی هستند، نادیده می گیرد. کلیه ها با تولید یون های بی کربنات اسیدهای موجود در خون را خنثی می کنند و بدن را قادر می سازد تا از نزدیک pH خون را مدیریت کند. پوکی استخوان یک بیماری استخوانی پیشرونده است که با کاهش محتوای مواد معدنی مورد نیاز استخوان رخ می دهد. این بیماری به ویژه بین زنان یائسه شایع است و خطر شکستگی را به شدت افزایش می دهد. بسیاری از طرفداران رژیم های قلیایی بر این باورند برای حفظ PH ثابت خون بدن شما مواد معدنی قلیایی مانند کلسیم را از استخوان های شما می گیرد تا اسیدهای موجود در غذاهای اسیدی را که می خورید، بافر کند.

این فرآیند مانع از تکثیر غیرطبیعی سلول‌ها شده و باعث مرگ سلول‌های سرطانی بدون آسیب به سلول‌های سالم می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که سیر سیاه می‌تواند به ویژه در کاهش خطر ابتلا به سرطان‌های دستگاه گوارش، ریه، سینه و پروستات موثر باشد. علاوه بر این، سیر سیاه دارای خواص ضدویروسی و ضدباکتریایی است که به پیشگیری از بیماری‌های رایج مانند سرماخوردگی و آنفولانزا کمک می‌کند. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که سیر سیاه نه تنها در درمان بلکه در پیشگیری از بیماری‌ها نیز موثر باشد و به عنوان یک سپر دفاعی طبیعی عمل کند. طی فرایند تهیه سیر سیاه، آلیسین ناپایدار به مولکول‌های آنتی‌اکسیدانی پایدارتر تبدیل می‌شود. خواص آنتی‌اکسیدانی سیر سیاه بسیار قوی‌تر از سیر تازه است، زیرا در نتیجه فرایند تخمیر، میزان آنتی‌اکسیدان‌های سیر ۲ تا ۳ برابر می‌شود.

به دلیل خاصیت رقیق‌کنندگی خون، توصیه می‌شود که مصرف سیر سیاه حداقل دو هفته قبل از عمل جراحی قطع شود تا خطر خونریزی حین جراحی کاهش یابد. افرادی که از داروهای رقیق‌کننده خون مانند وارفارین یا آسپرین استفاده می‌کنند، ممکن است با خطر خونریزی مواجه شوند. مصرف همزمان سیر سیاه با این داروها می‌تواند خطر کبودی یا خونریزی داخلی را افزایش دهد. سیر سیاه را می‌توان در تهیه سالاد، سوپ، پاستا و انواع غذاهای گرم استفاده کرد.

قبل از بازشدن بسته می‌توانید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید، ولی پس از بازشدن بسته حداکثر ۱ ماه در یخچال قابل‌نگهداری است. تهیه این نوع سیر کاری زمان‌بر است که از ۳ هفته تا ۶۰ روز طول می‌کشد. برای تهیه سیر سیاه چند روش خانگی وجود دارد، ولی بهترین روش قراردادن بوته‌های سیر در آرام‌پز یا پلوپز است.

این محصول که حاصل فرآوری سیر سفید در شرایط خاص تخمیر و دما است، از دیرباز در طب سنتی شرق آسیا مورد استفاده قرار گرفته و امروزه نیز در سراسر جهان به‌عنوان یک مکمل طبیعی محبوب شناخته می‌شود. علاوه بر مزایای فراوان، قیمت آن نیز برای مصرف‌کنندگان اهمیت ویژه‌ای دارد. سیر سیاه به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی، نقش مهمی در کاهش استرس اکسیداتیو و مقابله با پیری زودرس دارد.

سیر خام با تخمیر در دما و رطوبت کنترل‌شده به سیر سیاه تبدیل می‌شود. با اینکه سیر سیاه مغذی‌تر از سیر سفید است و فواید فراوانی برای سلامتی دارد، ماده غذایی شناخته‌شده‌ای نیست و چندان استفاده نمی‌شود. در ادامه، با فواید سیر سیاه برای سلامتی و طرز تهیه آن در خانه آشنا می‌شویم.

از منظر طب سنتی، بهترین نوع زیتون، نوع سبز و رسیده آن است که در آب و نمک پرورانده شده باشد. اگر زیتون را همراه غذا مصرف کنید، باعث تقویت معده می‌شود البته افراد گرم‌مزاج باید بدانند که زیاده‌روی در مصرف زیتون می‌تواند باعث سوختن اخلاط در آنها شود. زیتون حاوی آب، پروتئین، کربوهیدات، فیبر و چربی است؛ زیتون حاوی ۱۱ تا ۱۵ درصد چربی است که ۷۴ درصد آن «اسید اولئیک» است که نوعی اسید چرب غیراشباع است. کربوهیدرات‌ها ۴ تا ۶ درصد از زیتون را تشکیل می‌دهند و بنابراین زیتون میوه‌ای کم‌کربوهیدرات محسوب می‌شود.‌ ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در زیتون شامل ویتامین E، آهن، مس، کلسیم، پتاسیم و سدیم است. بسیاری از طرفداران این رژیم غذایی پیشنهاد می‌کنند افراد PH ادرار خود را کنترل کنند تا از قلیایی بودن و اسیدی نبودن آن اطمینان حاصل کنند.

هنگامی که همه چیز می سوزد خاکستر باقی می ماند به همین ترتیب غذاهایی که می خورید باقیمانده “خاکستر” باقی می ماند که به عنوان ضایعات متابولیکی شناخته می شود. طرفداران این رژیم غذایی ادعا می کنند زباله های متابولیکی می توانند به طور مستقیم بر میزان اسیدیته بدن شما تاثیر بگذارند. سیر سیاه ضمن جلوگیری از بیماریهای قلبی، باعث کاهش فشار خون شده و غلظت خون را کاهش می دهد. آشنایی با موادغذایی اسیدی و قلیایی میتواند به شما کمک کند تا رژیم غذایی متعادلی داشته و مصرف موادغذایی اسیدی خود را کاهش دهید . بنابراین حتما باید مواد غذایی قلیایی مصرف کنید تا اثرات مواد غذایی اسیدی و بعضی از عادت‌هایی که بدن را اسیدی می‌نمایند و PH آن را پایین می‌آوردند را خنثی نموده و بدن را به تعادل برسانند.

با این حال، بررسی های جامع در مورد رابطه بین اسیدوز ناشی از رژیم غذایی یا افزایش اسیدیته خون ناشی از رژیم غذایی و سرطان نتیجه گرفت هیچ ارتباط مستقیمی بین آنها وجود ندارد. دوم، حتی اگر تصور شود غذا می تواند مقدار pH خون یا سایر بافت ها را به طرز چشمگیری تغییر دهد سلول های سرطانی محدود به محیط های اسیدی نیستند. در حقیقت سرطان در بافت طبیعی بدن رشد می کند که دارای pH کمی قلیایی 7.4 است.

به‌عنوان‌مثال، یکی از عواملی که می‌تواند باعث افزایش اسیدیته بدن شود، مصرف زیاد غذاهای پروتئینی است. بیشتر از تمامی عوامل دیگر، تغذیه ما می‌تواند بر PH بدن تأثیر بگذارد. تحقیقات بسیاری حقیقت این موضوع را نشان می‌دهد که رعایت رژیم غذایی که دارای تعادل در غذاهای قلیایی و غذاهای اسیدی باشد، به سلامت شما کمک فراوانی می‌کند. در زیر انواع غذاهای قلیایی، اسیدی و خنثی را برمی‌شماریم و توضیح می‌دهیم که مثلا برنج اسیدی است یا قلیایی.

ماده آنتی‌اکسیدانی موجود در روغن زیتون باعث کاهش میزان اینترلوکین ۶ می‌شود که این امر منجر به جلوگیری از تکثیر سلول‌های سرطانی کبد می‌شود، همچنین خواص آنتی‌اکسیدانی زیتون باعث جلوگیری از ابتلاء به سرطان پانکراس می‌شود. زیتون و روغن آن دارای اسیدهای چرب غیراشباع و ترکیباتی نظیر ویتامین ای است که شاخص‌های چربی از جمله کلسترول را کاهش می‌دهد. داروکده، به‌عنوان تنها دارنده نماد الکترونیک پنج ستاره در بین داروخانه‌های سراسر کشور، بستری امن برای خرید سیر سیاه اصل و سایر مکمل‌های سلامت فراهم کرده است. تمامی محصولات در این پلتفرم با تضمین اصالت، قیمت مصوب و شرایط نگهداری استاندارد عرضه می‌شوند.

همین ویژگی‌ها باعث شده است که سیر سیاه به‌عنوان یک مکمل طبیعی در رژیم‌های کاهش وزن توصیه شود. علاوه بر نقش در کاهش وزن، خواص سیر سیاه شامل حفظ سلامت قلب و عروق، بهبود سلامت گوارش، تأثیر مثبت بر پوست و مو و کاهش التهاب‌های بدن است. در ادامه این مقاله، ضمن معرفی سیر سیاه و پاسخ به این سؤال پرتکرار که "سیر سیاه چگونه درست میشود؟" به بررسی علمی و کاربردی خواص سیر سیاه می‌پردازیم. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم سیر سیاه می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی را تا حد زیادی کاهش دهد. افرادی که در معرض فشار خون بالا، کلسترول بالا یا مشکلات قلبی هستند، می‌توانند با گنجاندن سیر سیاه در رژیم غذایی خود از اثرات محافظتی آن بهره‌مند شوند. سیر سیاه یکی از قوی‌ترین مواد طبیعی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است.

در رابطه با فواید سیر سیاه برای مو، وجود ترکیبات مغذی از جمله گوگرد و ویتامین‌های گروه B می‌تواند باعث تقویت ریشه‌های مو و کاهش ریزش شود. همچنین، خاصیت پروبیوتیکی ترکیبات موجود در سیرسیاه ممکن است به بهبود عملکرد روده و کاهش یبوست کمک کند. در ادامه به طور دقیق تر به بررسی برخی خواص گزارش شده از سیر سیاه می‌پردازیم. سیر سیاه برای لاغری یکی از مهم‌ترین کاربردهای این فرآورده طبیعی است که در مطالعات علمی مورد توجه قرار گرفته است. ترکیبات فعال موجود در سیر سیاه با افزایش متابولیسم، به چربی‌سوزی کمک کرده و باعث کاهش اشتها می‌شوند.

سیر سیاه همچنین با کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو در رگ‌ها، از آسیب به بافت‌های قلب و عروق جلوگیری می‌کند. این خاصیت به پیشگیری از تصلب شرایین و بهبود انعطاف‌پذیری رگ‌های خونی کمک می‌کند که نتیجه آن کاهش فشار خون و تقویت عملکرد قلب است. سیر سیاه نیز مانند سیر معمولی برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. این ماده خوراکی سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و از بیماری‌های باکتریایی و ویروسی جلوگیری می‌کند. این ماده غذایی پرخاصیت سلامت دستگاه گوارش و تنفس را نیز بهبود می‌دهد.

یکی از فواید مصرف غذاهای قلیایی این است که می‌تواند به حفظ تعادل pH بدن کمک کند، چون این غذاها باعث ایجاد تعادل بین قلیاییته و اسیدیته در بدن می‌شوند. از جمله خطرات دیگری که با مصرف بیش از حد غذاهای اسیدی مرتبط است، اختلال در تعادل اسیدی - قلیایی بدن است. مصرف بیش از حد غذاهای اسیدی باعث افزایش سطح اسیدیته خون شده و تعادل اسیدی - قلیایی بدن را به هم می‌زند. این مسئله ممکن است باعث ایجاد مشکلاتی در کلیه‌ها و دستگاه گوارش شود.

مطالعات مختلفی ثابت کرده است که مصرف روزانه روغن زیتون در رژیم غذایی باعث کاهش چشمگیر سطح فشار خون افراد می‌شود. سیر سیاه به عنوان یک ماده طبیعی مؤثر در تنظیم سطح کلسترول خون شناخته می‌شود. فرآیند تخمیر سیر تازه باعث افزایش ترکیباتی مانند S-آلیل سیستئین (SAC) و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌شود که نقش کلیدی در کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) دارند. این ترکیبات از طریق کاهش تولید کلسترول در کبد و افزایش تجزیه آن، به حفظ تعادل چربی‌های خون کمک می‌کنند.